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書名： 大廚食材完全指南 作者： ADRIAN BAILEY / 譯者： 陳系貞 書系： DIY生活百科 / 書號： YM2009C 全彩 / 精裝 / 長 21 cm * 寬 15 cm / 240 頁 發行日： 1999-10-01 ISBN： 9570337060 / EAN： 9789570337068 定價：450 元 |
內容簡介
你知道義大利麵有管狀、緞帶狀、螺旋狀，甚至是貝殼狀、蝴蝶狀等上百種樣子嗎？你知道蒲公英的根也能拿來作咖啡的取代品嗎？不論你是烹飪高手還是新人，這本書可以帶領你走出食物材料的迷宮，同時也是你在市場的最終採購指南，並能在您原有的認知上增加更新更廣的訊息。書中將告訴你這些主要的食材來自哪裡，又是如何製造；它們包含的養分有哪些，以及在世界各地又是以哪些不同的形式端上餐桌的。
同類型的食品材料將集合成一組來介紹，例如蔬菜類跟豆類一組，香草及香料，調味汁及調味料，水果及堅果類，穀類，奶製品及肉類。書中還提供數百種使用各類材料時的小祕訣；是脫水好呢？還是該切成薄片？該切片還是該剝皮呢？用什麼方法烹調最好？是生吃才對還是該與哪種材料搭配才好？
書中並附有許多令人垂涎的食材相片，不僅會讓您讀來覺得精彩，同時更能以豐富的資料讓您在採購及烹調時獲益更多，也更能吃出樂趣。
內容包括，蔬菜類：脫水豆類；菇類及松露；香草料；香料類及種子；調味品：調味料跟調味精；泡菜、酸辣醬及醬類；芥末醬、醋類跟油類；水果：脫水水果；堅果；穀類、麵食：義大利麵點、麵條和麵團；烘焙材料；飲料：咖啡；茶；糖、糖漿及蜂蜜；蛋類；油脂及乳製品：乳酪；魚類及海產食物：醃漬魚類；家禽及野味：香腸與醃肉；內臟及碎肉；肉類。
