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書名： 壽司：魚片與醋飯背後四百年的祕密 / The zen of fish: the story of sushi, from samurai to supermarket 作者： 柯森（Trevor Corson） / 譯者： 林婉華 書系： 貓頭鷹書房 / 書號： YK1037 單色 / 平裝 / 長 21 cm * 寬 15 cm / 336 頁 發行日： 2008年4月25日 ISBN： 978-986-6651-14-4 / EAN： 9789866651144 定價：300 元 |
內容簡介
──出版人週刊
本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。──著名美食作家盧曼
如果你很愛壽司，讀了這本書你才知道之前你對壽司的瞭解還不夠，甚至吃法錯誤了。
──Amazon讀者愛莉莎
作為一個壽司職人，讀過這本書之後，才知道原來自己的專業知識部份，還只是個「學徒」而已。
──壽司MASA主廚 吳師傅
你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶，然後傳入中國，最後在日本發揚光大嗎？你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎？你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎？壽司這種傳統日本食物，尤其它是採用生的魚片為基本食材，如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢？
作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸，把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合，古今相對照，更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外，作者更是面面俱到談及關於壽司的一切，有許多是和我們享用壽司息息相關的：
．壽司是日本大男人主義的象徵，傳統上是禁止女性做壽司的，甚至女性隻身前往壽司店，還會遭到冷落。
．要吃到最新鮮最有創意的握壽司，一定要讓師傅自由發揮，不要只從菜單上挑選，把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」（omakase），壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。
．好的握壽司應能輕易在口中散開，所以師傅都會捏得鬆散些，所以食客應以姆指和中指抓起食用，而非筷子。
．使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。
從食材的挑選、保存，以及料理，到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味，本書都做了詳細的介紹，不只讓你瞭解壽司的文化，更讓你在輕鬆閱讀的過程中，瞭解吃壽司的禮儀，成為真正品嚐出壽司精髓的達人。此外，透過本書你也將瞭解點餐的技巧，不至於在壽司店內不知如何下手。
◎ 2007年美食家世界食譜書大獎
◎ 2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍
◎ 紐約時代書評精選
◎ 日本文化、美食作家林嘉翔專文推薦
◎ 知名壽司店主廚
「壽司MASA」 吳師傅
「游壽司」 阿部拉
「誠 鮨．割烹」 黃啟誠
美食部落格達人
「榮光之荒鷲」格主 Das Reich
「愜意酒鬼」格主 克拉拉
專業推薦
◎ Amazon讀者★★★★☆一致好評
目次
推薦序 因應世界潮流變化的壽司故事
作者序 從日本傳統到全球化的傳奇食物
第一周 開始學習製做壽司
第二周 腐爛的魚和性別歧視
第三、四、五周 捏壽司和殺魚的門道
第六周 比創意的捲壽司
第七周 準備上場
第八周 壽司技藝再精進
第九、十周 壽司店的新氣象
第十一、十二周 畢業了
附錄一 如何吃壽司
附錄二 用日語點壽司
◎延伸參考資料
※2008/5/18聯合報讀書人周報推薦：壽司不用翻譯？
美食部落客Das Reich試讀心得：
作者藉由加州壽司學院的速成課程來對照出日本傳統在外地市場上的無奈
轉變，卻巧妙穿插入許多壽司知識與典故，讓讀者可以瞭解當中由來與實
際的狀況，同樣在台灣也可對照比較。此書並不要求市場能夠立即走向日
本壽司該有的風貌，卻試圖帶著大家看看市場上如何為了滿足各階層的需
求而將外來食物同化，更希望點出當中的差異以便讓大眾瞭解到他們眼前
的壽司只不過是速成捏出而毫無感情的作品。（繼續閱讀）
中英對照與參考書目
譯者簡介
畢業於政治大學英語系、英國華威大學教育研究所，曾從事教育與出版相關工作，現為自由譯者及特約編輯，譯有《耶穌談預言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯．八級階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。
